Mi experiencia - Brassica

Contexto

El proyecto Brassica surge como una evolución natural de mi experiencia en Ecohuerto y como respuesta a la necesidad de cerrar la brecha entre los productores y la industria culinaria. Fui invitado por Margarita Alvarez (Ecohuerto) para desarrollar un proyecto de venta de vegetales "orgánicos" cultivados en un rancho en Dolores Hidalgo, Guanajuato. Nuestra visión era establecer un enfoque de cultivo "a la carta", que conectara directamente a los agricultores con los restaurantes premium en Guadalajara, ofreciendo productos frescos y de alta calidad.

Enfoque: agricultura a la carta

Nuestro objetivo era establecer un modelo de agricultura por contrato con restaurantes premium en Guadalajara, asegurando un suministro constante de insumos agrícolas que se alinearan con sus conceptos culinarios de "del campo a la mesa". Ofrecimos diferentes variedades de hortalizas, centrándonos especialmente en las Brassicas, tomates, lechugas y cucurbitáceas criollas.

Alianzas y colaboraciones:

Logros:

Atractivo para la industria culinaria: El concepto de agricultura "a la carta" resultó atractivo para la industria de restaurantes, ya que los chefs podían aprovecharlo para su marca personal y ofrecer ingredientes frescos y de alta calidad a sus comensales.
Crecimiento del mercado de productos "orgánicos": Observamos un crecimiento en la demanda de productos "orgánicos" entre las familias jóvenes en Guadalajara, y notamos que las opciones verdaderamente congruentes con sus valores eran limitadas.

Aprendizajes:

Comunicación efectiva y programación constante: La comunicación efectiva y la programación constante entre los cultivadores y las cocinas es esencial para mantener un suministro estable y satisfacer las necesidades específicas de los restaurantes.
Infraestructura logística prioritaria: Garantizar la calidad del producto y la vida útil de los artículos perecederos requiere una infraestructura logística con capacidades de cadena de frío.
Proximidad de los productores: Para llevar verdaderamente "del campo a la mesa", es fundamental contar con productores ubicados en un radio no mayor a 100 km para asegurar la frescura y calidad de los alimentos.

Objetivo y Logros Personales en el Marco de la Soberanía Alimentaria:

Basándome en la experiencia reciente con Ecohuerto, reconocí que lograr el cambio necesario a través de la educación de las personas solo con huertos sería un desafío. Para tener un impacto más significativo, necesitaba saltar a la producción a mayor escala. El objetivo era introducir productos de alta calidad en el mundo culinario, inspirando a los restaurantes a promover los ingredientes orgánicos y, a su vez, reeducar al personal de cocina. Aunque el personal de cocina manipula los alimentos a diario, muchos tienen poco conocimiento sobre el proceso de producción de los ingredientes que utilizan.

Con Brassica, el objetivo era fomentar un movimiento en la industria culinaria que alentara a las personas a elegir alimentos con insumos orgánicos. Al traer productos de calidad al centro de atención culinaria, esperábamos cambiar las preferencias de los consumidores hacia opciones más sostenibles y orgánicas, apoyando así los principios de la soberanía alimentaria.

A través de este proyecto, obtuve información valiosa sobre los desafíos y oportunidades de la agricultura sostenible dentro del dominio culinario, lo que contribuyó a mi viaje de responder a la pregunta de cómo podemos crear un futuro más sostenible y regenerativo a través de la agricultura.

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